ごぼうは洗って細長く乱切りし、さっと水にさらす 水気をきり、片栗粉を薄くはたきつける

揚げ油を180度くらいに熱し、(1)のごぼうを1～2分揚げる にんじんもごぼうと同様に細長く乱切りし、素揚げする ＊この揚げごぼうを使ったアレンジメニュー「あまからごぼうスティック」は別ページでご紹介

あんを作る 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかける

沸騰したら水溶き片栗粉を加える 強火で煮立たせ、とろみをつける

再び沸騰しとろみがしっかりついたら、食べやすく切った豆腐を入れる 豆腐に「す」がたたないよう、弱火にしてゆっくりと豆腐を温める

豆腐が温まったら器に盛り、揚げたごぼうとにんじんをいろどりよくのせる 上からあんをまわしかけ、刻んだせりをトッピングすればできあがり 【押さえドコ】しっかりボコボコ再沸騰 水溶き片栗粉を加えたら、強めの火加減で再沸騰！ 片栗粉にしっかりと火を通すことで、冷めてもとろみがゆるまない