レシピ集

2011年03月03日 OA 幾田淳子

桜鯛とはまぐりの潮煮

4人分

はまぐり　4個
＊小さめのものは8個
鯛（頭つき）　20～25センチ大1尾
＊まるごと鍋に入るサイズを選びましょう
水、日本酒　150cc
昆布　10センチ角1枚
塩　小1/2
薄口しょうゆ、みりん　各大1

菜の花　1束（塩ゆでする）
ゆでたけのこ　100g

鯛は内臓を除き、うろこを取る鯛をざるにのせて熱湯をかけ、くさみと表面についたうろこを洗い流す

鯛の皮に2ヶ所ほど切れ目を入れる＊火を通した際に皮がはじけるのを防ぐ

はまぐりは塩水に1時間ほど浸けて砂抜きした後、殻をこすりあわせるように洗う

鍋に水、日本酒、昆布、はまぐり、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れ火にかけるひと煮立ちさせ、アルコールをとばす

沸騰した(4)に鯛、食べやすく切ったたけのこを入れ、おとしぶたをして中火で5～10分煮る＊鯛の大きさにあわせ、加熱時間を調節する

器に盛りつけ、菜の花を添えればできあがり＊梅の小枝や桃の花などを飾ると春らしい一皿に！【押さえドコ】貝は水から、魚は沸騰してから貝類は水から煮ることでおいしいだしが出てくる魚類はくさみが出ないよう沸騰した煮汁に入れ調理する