レシピ集
2011年02月22日 OA 灰崎知裕
ケーキ寿司
4人分
寿司飯
ごはん 3合（かために炊いたもの）
酢 100cc
砂糖 大4
塩 小1
昆布 5センチ角1枚
ちりめんじゃこ 大3
マヨネーズ 大1
具材
たまご 4個
砂糖 大3
酒 大2
塩、片栗粉 各ひとつまみ
サラダ油 少々
鮭 2切れ（軽く塩をして焼き、身をほぐす）
えび 5～6尾
菜の花 5～6本
薄口しょうゆ 少々
干ししいたけ 7～8枚（20g）
しょうゆ、砂糖 各大1
寿司飯
ごはん 3合（かために炊いたもの）
酢 100cc
砂糖 大4
塩 小1
昆布 5センチ角1枚
ちりめんじゃこ 大3
マヨネーズ 大1
具材
たまご 4個
砂糖 大3
酒 大2
塩、片栗粉 各ひとつまみ
サラダ油 少々
鮭 2切れ（軽く塩をして焼き、身をほぐす）
えび 5～6尾
菜の花 5～6本
薄口しょうゆ 少々
干ししいたけ 7～8枚（20g）
しょうゆ、砂糖 各大1
寿司酢を作る
鍋に酢、砂糖、塩、昆布、ちりめんじゃこをあわせ、ひと煮立ちさせる
寿司酢が熱いうちにごはんにまぜ、寿司飯を作る
さらにマヨネーズを加え、寿司飯にまぜ込む
たまご、砂糖、酒、塩、片栗粉をまぜあわせる
フライパンにサラダ油を熱し、いりたまごを作る
箸でかきまぜながらできるだけ細かく仕上げる
背わたを除いたえび、菜の花はゆでて、薄口しょうゆ少々で下味をつける
えびは半分に、菜の花は1センチくらいに切る
干ししいたけは300ccの水に浸して戻し、みじん切りする
しょうゆ、砂糖とあわせて弱火にかけ、水気がなくなるまでコトコトと煮る
具材を型に詰める
セルクルまたは牛乳パックで作った型（菱形）を皿におく
寿司飯を3分の1敷きつめ、しいたけを上に散らし広げる
(6)の上から寿司飯を3分の1敷きつめ、鮭をまんべんなく広げる
(7)の上から残り3分の1寿司飯を敷きつめ、軽く押して形をととのえる
上からたまごをまんべんなくのせ、えび、菜の花を飾る
型をきれいにはずせばできあがり
【押さえドコ】マヨネーズでごはんをぱらりと仕上げる
ごはんがダマにならず冷めてもパラリとなる
口当たりもまろやかに
