マナガツオは塩、こしょうで下味し、皮目に小麦粉をはたきつける

フライパンにオリーブ油、バター少々を熱し、マナガツオを焼く 皮目から中火で丁寧にじっくり焼く

こんがり焼き色がついたら裏返して火を止め、余熱で中まで火を通す

ソースを作る 小鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを色づくまでソテーする 白ワインを加えアルコールをとばし、マヨネーズ、水を加えよくまぜあわせる 塩、こしょうで味をととのえ、濃度を調節してトマト、パセリを加える

芯を取ったキャベツ、菜の花は軽く塩で下味し、電子レンジで30秒ほど加熱する

器にキャベツを盛り、マナガツオをのせ菜の花を添える ソースをまわしかければ完成 ＊ほか魚はさわら、マダイ、カレイなど、野菜はそら豆、スナップインゲンなど旬のものでおいしく作れます 【押さえドコ】皮目をカリっと仕上げる 皮のうすい魚の場合は皮目に小麦粉をはたいて焼くとよい パリっと仕上がり、時間がたってもしんなりとなりにくい