レシピ集
2011年01月26日 OA keiko
牛スジと野菜のピッツァイオーラ
2人分
＊ピッツァイオーラ…「ピザ職人風」の意、ハーブのきいたトマトソース料理をチーズで仕上げたもの
牛すじ 100g
＊市販のボイルした牛スジを使用（おでん用など）
エリンギ 2本
早生キャベツ 1/4玉
たまねぎ 1個
にんにく 2片
唐辛子 1本
オリーブ油 大2
ホールトマト缶 1缶
白ワイン 50cc
タイム、オレガノ 各少々
＊あればで可
砂糖 小1
塩 小1＋少々
ピザ用チーズ 50g
ブロッコリー、レモン、パセリなど 各適量
＊ピッツァイオーラ…「ピザ職人風」の意、ハーブのきいたトマトソース料理をチーズで仕上げたもの
牛すじ 100g
＊市販のボイルした牛スジを使用（おでん用など）
エリンギ 2本
早生キャベツ 1/4玉
たまねぎ 1個
にんにく 2片
唐辛子 1本
オリーブ油 大2
ホールトマト缶 1缶
白ワイン 50cc
タイム、オレガノ 各少々
＊あればで可
砂糖 小1
塩 小1＋少々
ピザ用チーズ 50g
ブロッコリー、レモン、パセリなど 各適量
牛すじは食べやすい大きさに切る
エリンギは食べやすい大きさにさき、キャベツは短冊切りする
＊ご家庭で牛すじをゆでる場合
水からゆでて沸騰したら一度ゆでこぼし、新しい水にかえ40分～1時間ゆでる
フライパンにオリーブ油、みじん切りのたまねぎとにんにく、唐辛子を入れ弱火で炒める
ゆっくりと、水分をとばすようにしっかり炒める
5分くらい炒め、たまねぎがしんなりとなったら牛すじ、エリンギ、キャベツを加える
塩少々をふって軽く炒め、白ワインをふりアルコールをとばす
アルコールがとんだら、ホールトマトを裏ごして加える
あればタイム、オレガノなどハーブを加え、煮立ったら中火にして煮詰める
(4)の水っぽさがなくなり3分の2ほどの量に煮詰まれば、塩と砂糖で味をととのえる
(5)の表面を覆うようにチーズを入れ、ゆでたブロッコリーを散らす
中火でふたをして15秒ほど加熱し、チーズをとろりと溶かす
器に盛りつけ、レモンやハーブ、パセリを飾ればできあがり
【押さえドコ】トマト缶をこして使う
トマトの酸味、えぐみがなくなりまろやかに
また種や皮も除けて舌触りのよいソースに仕上がる
