レシピ集

2010年12月21日 OA 中橋義幸

チキンのクリスマス風バロティーヌ

2～3人分

バロティーヌ…骨を除いた鶏肉にひき肉や野菜を包み焼いたフランス料理

鶏もも肉　1枚（270g程度）
にんじん、インゲン豆、赤パプリカ　各大1（下ゆで、さいの目切り）
エリンギ　大2（さいの目切りし、ソテー）
ハム　1枚（さいの目切り）
甘栗　2粒（さいの目切り）
卵白　1/2個分
ナツメグ　少々
塩、こしょう　各適量

プチトマト　6個
じゃがいも　1個
エリンギ　2本
にんにく、タイム　各少々
オリーブ油　小3
粒マスタード　小1/2
デミグラスソース　大2

鶏肉は切り込みを入れて開く身を少し（80g程度）削ぎ取り、全体を平らにする

削ぎ取った鶏肉の身を細かくたたく＊お好みで粗さを調節、バロティーヌの中身になります

ボウルに(2)の鶏肉、塩、こしょう、卵白をあわせ、丁寧に練るさらににんじん、インゲン豆、パプリカ、エリンギ、ハム、甘栗、ナツメグを加え、まぜあわせる

開いた鶏肉に塩、こしょうで下味をつけ、(3)の具材をのせてロール状に包む

オリーブ油を塗った耐熱容器に(4)を入れ、周りにプチトマト、じゃがいも、エリンギを加え、塩、こしょうする全体にオリーブ油をまわしかけ、にんにく、タイムを散らす＊付けあわせの野菜はあるものでよい

(5)をオーブントースター（750ワット）で25～30分焼く竹串をさして透明な焼き汁が出たら焼き上がり取り出し、5分ねかせる＊オーブンを使用する場合は200度で25分前後焼く

ソースを作る容器に残った煮汁に水少々を加えて旨みを洗い流し、小鍋に漉してうつすデミグラスソースと粒マスタードを加え、適宜塩で味をととのえる＊デミグラスソースはしょうゆに変えても美味しい

バロティーヌを切り分け、付けあわせと器に盛りつけソースを添えるヒイラギやローズマリーなどでクリスマス風にデコレーションすれば完成＊バロティーヌの中身を変えて、おせち料理の一品にも！【押さえドコ】焼き上がって5分ねかせる焼き汁が全体になじみ、しっとり美味しく仕上がる切り分けたときの汁（ドリップ）も出にくい