レシピ集
2010年12月16日 OA 幾田淳子
中華おこげの海鮮あんかけ
4人分
おこげ（市販品） 12個
揚げ油 適量
むきえび、いか 各100g
塩 小1/3
こしょう 少々
片栗粉 大2
ブロッコリー 1株
にんじん 60g
白ねぎ 1本
きくらげ 2～3枚
にんにくみじん切り 1片分
しょうがみじん切り 大1
サラダ油 大2
あんかけ用
中華スープ 600cc
砂糖 小1/2
酒 大1
塩、こしょう 各少々
水溶き片栗粉 大2
ごま油 少々
おこげ（市販品） 12個
揚げ油 適量
むきえび、いか 各100g
塩 小1/3
こしょう 少々
片栗粉 大2
ブロッコリー 1株
にんじん 60g
白ねぎ 1本
きくらげ 2～3枚
にんにくみじん切り 1片分
しょうがみじん切り 大1
サラダ油 大2
あんかけ用
中華スープ 600cc
砂糖 小1/2
酒 大1
塩、こしょう 各少々
水溶き片栗粉 大2
ごま油 少々
ブロッコリーは小房に分け、さっとゆでておく
にんじんは薄切り、白ねぎは斜め切りする
きくらげは戻し、一口大に切る
イカは表面に格子状の切れ目を入れ、一口大に切る
むきえび、イカを塩、こしょうで下味し、片栗粉で衣をつける
フライパンにサラダ油大1を熱し、(2)のイカ、えびを中火で炒める
軽く炒め、一度取りおく
フライパンにサラダ油大1を足して熱し、にんにく、しょうがを中火で炒める
香りが立ったらにんじん、白ねぎ、きくらげを加えさらに炒める
(4)に中華スープ、砂糖、酒、塩、こしょうを加え、煮立ったらイカ、えび、ブロッコリーを加える
さっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみを、ごま油で香りをつける
揚げ油を180度に熱し、おこげをこんがりキツネ色に揚げる
＊あんができあがるタイミングと合わせて揚げること！
器におこげを盛り、アツアツのあんをかければできあがり
【押さえドコ】同時に仕上げて音を出す！
あんのできあがりに合わせて、おこげを揚げること
両方アツアツに仕上げ、あんかけおこげならではの「ジュ～っ」という音を楽しみましょう
