レシピ集
2010年09月28日 OA 灰崎知裕
アジと秋野菜のピリ辛焼き
4人分
アジ（3枚おろし） 2尾分
下味用
酒、しょうゆ 各大1
みりん 大1/2
白菜キムチの漬け汁 小1
れんこん 60g
まいたけ 1/2株
しめじ 1/2袋
白菜キムチ 40g
三つ葉 1/2束
サラダ油 大1と1/2
塩、こしょう 各少々
アジ（3枚おろし） 2尾分
下味用
酒、しょうゆ 各大1
みりん 大1/2
白菜キムチの漬け汁 小1
れんこん 60g
まいたけ 1/2株
しめじ 1/2袋
白菜キムチ 40g
三つ葉 1/2束
サラダ油 大1と1/2
塩、こしょう 各少々
アジは食べやすい大きさに切り、皮目に切り込みを入れる
下味用の調味料をあわせ、アジを15分ほど漬ける
まいたけ、しめじはほぐす
れんこんは薄い半月切りにして水にさらし、水気をきる
三つ葉は長さ3センチに切る
キムチは汁気をしぼり、細かく刻む
フライパンにサラダ油大1を熱し、アジを皮目から焼く
焼き色がついたら裏返してさっと火を通し、器に盛る
＊アルミホイルでふたをして焼くと火が通りやすい
(3)のフライパンを紙タオルで軽くふき、サラダ油大1/2を足し熱する
まいたけ、しめじ、れんこんを加えて炒め、塩、こしょうする
三つ葉、キムチを加え、炒めあわせる
アジの上に(5)を盛り、できあがり
＊魚はサンマやイワシ、根菜はごぼうでもおいしく作れます
【押さえドコ】キムチの漬け汁を青魚の下味に使う
キムチの酸味と辛味が青魚のくさみを消してくれる
