豚肉は酒、塩をもみ込み、5分ほどおく

大根は皮をむき、薄く半月切りして1枚1枚をばらしておく しいたけは1ミリ程度に薄切り、ししとうは斜め切りする いりごまは食感が残るくらいに指ですりつぶす

フライパンにごま油を熱し、強火でしいたけを焼く あまりさわらず、香ばしく焼き色をつけるように火を通す

(4)に豚肉を加え、炒める 豚肉の色が変わったら大根、なめこ、ししとうの順に加え、手早く炒めあわせる ＊強火で手早く、がポイント

(5)に合わせた調味料を加える 強火のまま、水分をとばすように全体を炒める

仕上げにいりごまをふり入れ、ごま油を香りづけに適量加える 全体をあえて器に盛り、糸とうがらしをトッピングすればできあがり 【押さえドコ】しいたけはさわらず焼き色をつける こんがりさせることで香りが油にうつり、風味もさらによくなる 他の野菜は食感を大事に、手早く炒める 香ばしく焼き色をつける食材、そうでない食材を意識して作りましょう