レシピ集
2010年08月12日 OA 幾田淳子
こんにゃく寿司
24個分
こんにゃく 2丁（230～250g）
ごはん 2合分
＊炊く1時間前に米をといでざるにあけ、昆布を入れて炊飯器で炊く
いりごま 白・大2、黒・大1
青じそ 6枚（4等分に切る）
わさび 適量
こんにゃく下味用
だし汁 600cc
薄口しょうゆ、みりん 各大2
塩 小1/2
すし酢用（作りやすい分量）
酢 150cc
砂糖 70g
塩 15g
みりん 大1
昆布 10センチ角を1枚
こんにゃく 2丁（230～250g）
ごはん 2合分
＊炊く1時間前に米をといでざるにあけ、昆布を入れて炊飯器で炊く
いりごま 白・大2、黒・大1
青じそ 6枚（4等分に切る）
わさび 適量
こんにゃく下味用
だし汁 600cc
薄口しょうゆ、みりん 各大2
塩 小1/2
すし酢用（作りやすい分量）
酢 150cc
砂糖 70g
塩 15g
みりん 大1
昆布 10センチ角を1枚
すし酢用の材料を鍋に入れ、火にかける
沸騰直前に火を止め、そのまま粗熱をとればすし酢のできあがり
＊酢のものやマリネにも使えます
炊き上がったごはんをすしおけなどに移す
ごはんは平らに広げずに(1)のすし酢70ccをまんべんなくかけ、そのまま2～3分おく
＊ごはんにすし酢を十分に吸わせる
ごはんを広げ、あおぎながら手早く冷ます
さらにいりごまも加え、さっくりとまぜる
こんにゃくはさっと下ゆでしてから切る
1丁を12等分に切り（薄い長方形）、ナイフを使って切り込みを入れ袋状にする
(4)のこんにゃくを下味用の調味料とあわせ中火で15分煮る
煮上がったらざるにあけ、粗熱をとる
こんにゃくに酢飯、しそ、お好みでわさびを詰める
器に盛って、できあがり
【押さえドコ】切り込みはナイフで入れる
薄く切ったこんにゃくに切り込みを入れ袋状に
ナイフを使うと、切りすぎたりなどの失敗を防ぎます
