鍋に叩いたにんにく、オリーブ油を入れて弱火にかける 香りが立ったらにんにくをひき上げ、みじん切りのたまねぎ、セロリを加えしっかりと炒める

(1)に白ワインビネガー、トマト缶を加える ソースが2/3量程度になるまで煮つめたら、塩で味をととのえる ＊お酢は味の引きしめ役！ バルサミコ酢や穀物酢、りんご酢などでもOK

なすは2センチ、ズッキーニ、パプリカは小さめに角切りする なすは塩を軽くふって10分ほどおく

揚げ油を180～200度に熱し、なす、ズッキーニ、パプリカをそれぞれ素揚げする ズッキーニ、パプリカには揚げたあと塩を少々ふる ＊なすは余分な水気をよくふき取ってから揚げること ＊香ばしさも旨みの要素、しっかりと揚げ色をつける

野菜の油をよくきり、(2)のトマトソースに加える バジルの葉もちぎって加え、ひと煮立ちしたら火を止め余熱で味をなじませる

器に盛り、トッピングのバジルを飾ればできあがり ＊パスタソースやオムレツの具などにも使えます ＊冷蔵庫で一晩味をなじませるとさらにおいしくいただけます 【押さえドコ】トマトソースを作る カポナータは煮込まず、煮詰めたソースで具材を「あえる」調理法 しっかりとしたトマトソースの味わい、野菜も煮崩れず食感がよい