レシピ集

2010年06月22日 OA 灰崎知裕

切干大根の台湾風卵焼き

4人分

卵　5個
砂糖　小1
塩　少々
切り干し大根　20g
紹興酒または酒　大1
しょうゆ　小1
にんにくみじん切り　1片分
サラダ油　小1＋大1
ごま油　小1

たれ用
黒酢、しょうゆ　各大1
水　大2
片栗粉　小1
にんにくみじん切り　1片分

切り干し大根はさっと水洗いしてざるにあけ、水気をきって食べやすく刻む

フライパンにサラダ油小1とにんにくを入れ火にかける香りが立ったら(1)を入れて炒め、紹興酒、しょうゆを加え大根に調味料を吸わせるように加熱する

卵を割りほぐし、砂糖、塩、(2)を加えまぜる

フライパンにサラダ油大1を熱し、(3)を入れて焼く片面焼けたら皿にとってひっくり返し、もう片面を焼く

仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れ、器に卵焼きを盛りつける

フライパンにたれ用の材料をすべて入れ加熱し、ひと煮立ちさせとろみをつける卵焼きにあつあつのたれをかけてできあがり【押さえドコ】とろみを上手につけるたれが少量の場合はじめから片栗粉を調味料とあわせておき、ゆっくり加熱するときれいなとろみがつく