レシピ集
2010年06月01日 OA 中橋義幸
旬のイサキのカルパッチョ
2人分
イサキ（刺身用） 100g
アスパラガス 2本
みょうが 1/2個
枝豆 12粒
きゅうり 1/4本
しめじ 12本
大葉 1枚
オリーブ油、水 各小2
塩、こしょう 各適量
レモン汁または酢 少々
ソース用
わさび 小1/4
酢 小1
バルサミコ酢 小1/2
塩 適量
黒こしょう 少々
オリーブ油 小5
プチトマト 1個（湯むきして角切り）
たまねぎみじん切り 小1/2
イサキ（刺身用） 100g
アスパラガス 2本
みょうが 1/2個
枝豆 12粒
きゅうり 1/4本
しめじ 12本
大葉 1枚
オリーブ油、水 各小2
塩、こしょう 各適量
レモン汁または酢 少々
ソース用
わさび 小1/4
酢 小1
バルサミコ酢 小1/2
塩 適量
黒こしょう 少々
オリーブ油 小5
プチトマト 1個（湯むきして角切り）
たまねぎみじん切り 小1/2
イサキの下準備をする
中骨があるものは除き、皮がついているものははぐ
身全体に塩をふって30分ほど冷蔵庫で寝かせる
アスパラ、枝豆は塩ゆでする
みょうがはスライスして水に放つ
きゅうり、大葉は細切りする
オリーブ油を熱し、しめじ、水、塩、こしょう、レモン汁（酢）を加えて1分ほど加熱する
火が通ったら取りおき、冷ましておく
ソースを作る
ボウルにわさび、酢、バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブ油を入れてよくまぜ、プチトマト、たまねぎを加える
(1)で時間をおいたイサキの水分をよくふき取り、薄切りする
切ったイサキを器にきれいに並べて盛る
野菜類をデコレーションし、(4)のソースをまわしかければ完成
【押さえドコ】イサキに塩をふり、寝かせる
イサキの身を引きしめ生臭みを消す
