豚肉は4等分に切り、塩、こしょうをする たまねぎは3ミリ幅に薄切り、エリンギは長さ半分のくし切りにする

フライパンにサラダ油大1を熱し、しょうがとにんにくを炒める 香りが立ったら豚肉を入れ、軽く炒めたら取り出しておく

(2)のフライパンにサラダ油大1を足し、たまねぎを炒める 軽く火が通ったらエリンギを加え炒めあわせる

火を止めて小麦粉を入れる 全体をまぜ、小麦粉をなじませる

再び火をつけ、ココナッツミルク、レモン汁、ナンプラーをあわせて加える

(5)がひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れ、温める程度に火を通しブラックペッパーをふる 器に盛って三つ葉を飾ればできあがり ＊今回はにんじんライスを添えました（温かいごはんに塩適量とおろしたにんじんをまぜあわせる） 【押さえドコ】火を止めて小麦粉！ 一気に火が通ると小麦粉がダマになってしまう なじませてから再加熱し、ダマをつくらずきれいなとろみをつける