具材の下準備をする イカは厚めに、たけのこは食べやすい大きさにスライスする スナップえんどうはスジを取ってさっと下ゆでし、ねぎは斜め切りする

木の芽バターをつくる 木の芽の葉部分をすり鉢ですりつぶす さらにバターを加え、木の芽とよくまぜあわせる

フライパンにオリーブ油を熱し、イカ、たけのこ、スナップえんどうを中火でソテーする 塩、こしょうで味をととのえ、途中ねぎを加え炒めあわせる

具材に程よく火が通ったら(2)の木の芽バターを少量加えてさっと絡め、器に盛りつけておく

ソースを仕上げる 別鍋に木の芽バターの残りと水を入れ、弱火にかける のばしながらバターを溶かしていき、レモン汁を加えて火からおろす

盛りつけた具材にあつあつの木の芽ソースをまわしかける 飾りに木の芽を添え、できあがり ＊イカ以外にえび、白身魚、帆立などの具材で作ってもおいしくいただけます 【押さえドコ】イカは加熱しすぎないこと 火を入れすぎてしまうと身がかたくなってしまう もう少し焼きたいな、くらいのタイミングで火から放せば余熱でほどよく仕上がる