レシピ集
2010年03月18日 OA 大山リエ
トッカルビ （韓国ハンバーグ）
4人分
牛ひき肉 300g
牛こま切れ肉 100g
塩、こしょう 各少々
片栗粉 大2
酒 大2
付けあわせ用
エリンギ（ソテーする）、クレソン、煎った松の実など 適量
調味料A
しょうゆ 大3
砂糖 大1/2
おろしにんにく 大1
しょうが汁 大1
粉唐辛子 5g
＊なければ一味唐辛子でも可
酒 大2
煎った松の実（細かくつぶす） 15g
牛ひき肉 300g
牛こま切れ肉 100g
塩、こしょう 各少々
片栗粉 大2
酒 大2
付けあわせ用
エリンギ（ソテーする）、クレソン、煎った松の実など 適量
調味料A
しょうゆ 大3
砂糖 大1/2
おろしにんにく 大1
しょうが汁 大1
粉唐辛子 5g
＊なければ一味唐辛子でも可
酒 大2
煎った松の実（細かくつぶす） 15g
こま切れ肉は細かく切って包丁でたたく
ボウルにひき肉を入れて塩、こしょうし、粘りが出るまでしっかりとこねる
(2)にたたいた(1)を加え、よくこねる
さらに調味料Aをすべて入れてこね、最後に片栗粉を加えて全体をまぜる
たねを成形する
たねを4等分して手に取り、空気を抜いて薄い小判型にまとめ冷蔵庫で30分ねかす
フライパンを熱してハンバーグを入れ、片面を強火で1-2分焼く
片面焼き色をつけたらひっくり返す
酒を加え、ふたをして弱火で4-5分蒸し焼きにして火を通す
ハンバーグが両面焼け、中身まで火が通ったら皿に盛りつける
お好みでソテーしたエリンギやクレソンを添えてできあがり
【押さえドコ】お肉をブレンドする！
たたいた粗びきのこま切れ肉を入れ、肉の食感をプラスする
