レシピ集
2009年11月05日 OA 大山リエ
手羽先と大根の辛煮込み
2人分
手羽先 8本
大根 1/4本
ゴボウ 1/2本
酒 50cc
しょうゆ 150cc
みりん 50cc
水あめ 大1
白髪ねぎ 適量
タデギ用（つくりやすい分量）
＊韓国あわせ調味料、唐辛子ペースト
＊レシピで使用するのはこの分量で作ったうちの大2です
粗びき粉唐辛子 1/2カップ
おろしにんにく 大2-3
おろししょうが 大1
おろしりんご 1/4個分
手羽先 8本
大根 1/4本
ゴボウ 1/2本
酒 50cc
しょうゆ 150cc
みりん 50cc
水あめ 大1
白髪ねぎ 適量
タデギ用（つくりやすい分量）
＊韓国あわせ調味料、唐辛子ペースト
＊レシピで使用するのはこの分量で作ったうちの大2です
粗びき粉唐辛子 1/2カップ
おろしにんにく 大2-3
おろししょうが 大1
おろしりんご 1/4個分
手羽先は骨と身の際に沿うように切り込みを入れる
＊味がしみこみやすくなり、食べるときの身ばなれもよくなる
大根は1.5センチくらいの輪切りにして面取りする
大根が大きい場合は半月切りにする。
ゴボウはきれいに洗って斜め切りする
＊ゴボウは水にさらさなくてOK
タデギをつくる
タデギ用の材料をすべてまぜあわせる
1時間ほどおいてなじませる
鍋に手羽先を入れ、酒を加えて火にかける
(4)が沸騰したら、みりんとしょうゆ、大根、ゴボウを入れる
(5)が煮立ったら中火にし、(3)のタデギを大2と水あめを加える
途中まぜながら、さらに20-30分弱火で煮込む
＊残ったタデギは密閉容器に入れ冷蔵保存しておく
チゲ鍋やスープの調味料として使うとよい
煮汁がしっかりなじんだら器に盛り、白髪ねぎを飾ってできあがり
【押さえドコ】手羽先の臭みはお酒で消す！
酒で煮立てて臭みをのぞき、煮汁にうつさないようにする
