イワシは頭と内臓をとってよく洗う

ごぼうは洗って長さ10センチに切り酢水につけてアクぬきする

鍋に酒、砂糖、薄切りのしょうがを入れ火にかける 沸騰したらイワシとごぼうを入れる

(3)から出るアクをのぞき、あわせたヤンニョムを加える ＊辛めがお好みの方はヤンニョムに刻んだ青唐辛子を少々加えてもよい

(4)がひと煮立ちしたら酢を加える

(5)に落しぶたをし、弱火で15-20分煮る 煮汁がしっかりなじんだらできあがり ＊たくさんつくったときのアレンジバージョン 煮汁がしっかりなじんだイワシを焼いていただくのもオススメ 【押さえドコ】酢はあとから入れる！ イワシの表面に火が通ってから酢を加える 皮がはげることなくきれいに仕上がる