(1)牛肩ロース肉に塩こしょうをしっかりすり込む

(2)フライパンに油を熱し、強火で牛肉の表面を焼く
＊1つの面を30秒ほど、全面に焼き色をつける

(3)牛肉をラップ(二重)でしっかり巻き、ビニール袋に入れて空気を抜く

(4)沸騰したたっぷりのお湯に(3)を入れ、ふたをして3分煮る

(5)火を止め、肉が浮かないよう皿などを錘にして15分ほど湯煎する
 

(6)肉を取り出し、肉汁を閉じ込めるため冷めるまで置いておく
冷めたらラップを外し、薄切りにする
 

(7)ソースの材料を合わせ、(2)のフライパンに入れて煮立たせる

(8)ごはん、すし酢、白ごまを混ぜ合わせて酢飯を作る

(9)器に酢飯、ソース、大葉の細切り、ローストビーフ、わさびを盛り付けたらできあがり