◆たけのこの茹で方

①真水に皮ごと入れ、沸騰したら40分ほど茹でる
＊店頭で購入した場合は、お米をひと掴み一緒に入れて茹でる （皮ごと入れることで風味が落ちない）
②冷ましながら余熱で芯まで火が通ればできあがり

◆たけのこご飯

①たけのこ、にんじんをいちょう切りにする
②磨いだお米に濃口・薄口しょうゆ、酒、砂糖、塩、水、椿油を入れる ＊椿油がなければ、油揚げの細切りを入れる （椿油を入れることで味が良くなり、ふっくらツヤツヤに炊きあがる）
③にんじん、たけのこ、だし昆布を入れて炊いたらできあがり

◆竹の子と鶏肉の煮込み

①ボウルにひと口大に切った鶏もも肉、塩、こしょう、薄口しょうゆ、酒、ごま油を1～2滴、溶き卵を入れてよく馴染ませる
②片栗粉を少しずつ入れ、揉み込むように混ぜる
③たけのこは素揚げし、鶏肉も皮に色が付く程度に揚げる
④鍋で赤唐辛子、ねぎを炒め、香りが出たら酒、中華スープを入れてひと煮立ちしたらたけのこを加える
⑤砂糖、薄口しょうゆ、オイスターソースを入れ、たけのこを少し煮込み、色付けにたまり醤油を加える
⑥鶏肉を加え、鶏肉に火が通ったら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける 最後にネギ油、ごま油を少量加えて仕上げればできあがり

【合馬たけのこの豆知識アレコレ】 旬は3月～5月上旬 エグミがなく、柔らかいのが特徴 1年をかけ除草や伐竹をし、年に3回有機肥料をまいて育てていく