熱した中華鍋にサラダ油大1を入れてなじませ、豚肉を加える さらにサラダ油大1を足して、しっかり炒める

肉汁が透明になったら、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤を入れ 全体が同じ色になるくらいまで炒める ＊辛さ調節は豆板醤、コクは甜麺醤で！

鍋肌から鶏がらスープを入れ、豆腐、酒、しょうゆを加えたら、 弱めの中火で2～3分ほど煮込む

水溶き片栗粉を3回ほどに分けて入れ、トロミをつける ＊豆腐を崩さないようにそっとかき混ぜる

仕上げにサラダ油大1を加え、強火にして40秒ほどグツグツ煮込む 器に盛り付け、ネギをのせればできあがり 【押さえドコ ①】ミンチをしっかり炒める 肉の脂が透き通るまでしっかり炒め、香ばしく深い味わいに 【押さえドコ ②】最後に強火でグツグツ煮る 片栗粉と油を加えて加熱することで、味に一体感が出てまろやかに仕上がる