レシピ集
2013年10月03日 OA keiko
秋刀魚ときのこのパスタ
2人分
生さんま 1尾(刺身用)
エリンギ 小1本
えのき 1/4袋
カットトマト缶 大1
白ワイン 50cc
パスタ（お好みの太さ） 160g
ねぎ 1/4カップ程度（小口切り）
かぼす果汁 1/2個分
オリーブ油 大2＋適量
にんにくみじん切り 1片分
唐辛子 1/2本（輪切り）
塩 少々
パスタの茹で汁 100cc
つけあわせ用
小口ねぎ、かぼすの輪切り
生さんま 1尾(刺身用)
エリンギ 小1本
えのき 1/4袋
カットトマト缶 大1
白ワイン 50cc
パスタ（お好みの太さ） 160g
ねぎ 1/4カップ程度（小口切り）
かぼす果汁 1/2個分
オリーブ油 大2＋適量
にんにくみじん切り 1片分
唐辛子 1/2本（輪切り）
塩 少々
パスタの茹で汁 100cc
つけあわせ用
小口ねぎ、かぼすの輪切り
さんまを3枚に下ろし、塩を強めにして最低15分おいておく
エリンギは手で裂き、えのきは3センチ程度に切る
＊手で裂くことで表面が凸凹して食感も良く、ソースの旨みもより吸収する
たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、パスタを茹でる
＊表示時間より1分短めにする
オリーブ油(適量)を熱したフライパンに、エリンギ、えのき、さんまを皮目から入れる
炒めずに強火でこんがり焼きつけ、油をふき取ったらさんまを返す
＊余分な油を取ることで、魚の臭みや雑味のない仕上がりに！
＊しっかり焼き付け、香り・旨味の存在を引き立たせます
再度オリーブ油(大2)、にんにく、唐辛子を入れ、きのこ類と軽く炒め合わせる
香りが出たら白ワイン、トマト缶を加えてひと煮立ちさせる
(4)に(2)の茹で汁を加え、さんまを軽くほぐしながら煮詰め、
トロッとしたドレッシング状にする
(5)に茹で上がった麺、(2)の茹で汁少量、ねぎ、かぼす果汁、オリーブ油少々を加えて強火であおる
味をみて塩でととのえ、器に盛り付ける
小口ねぎ、かぼすの輪切りを飾ってできあがり
【押さえドコ】さんまをほぐしてソースにする
ほぐすことでソース全体に旨味が溶け出し、麺に絡みやすく味わい深くなる
細かく切らず、大きいままで焼くと身がふんわりする
