レシピ集
2013年09月26日 OA 中橋義幸
太刀魚と旬野菜のオーブン焼き
2人分
太刀魚（塩焼き用） 2切れ
秋なす 1/2本（くし切り）
山芋または長芋 5センチ程度（輪切り）
白ねぎ 1/2本（斜め切り）
しめじ 1/2パック（粗めにほぐす）
バター 少々
塩、こしょう 各適量
オリーブ油 適宜
ソース用
トマト 大1（角切り）
オリーブ 2個（角切り）
にんにくみじん切り 1片分
唐辛子輪切り 少々
ポン酢 大1と1/2
すだち搾り汁 1/2個分
大葉 2枚（みじん切り）
オリーブ油 大1と1/2
付けあわせ
しょうが千切り、すだち、イタリアンパセリ 各適量
太刀魚（塩焼き用） 2切れ
秋なす 1/2本（くし切り）
山芋または長芋 5センチ程度（輪切り）
白ねぎ 1/2本（斜め切り）
しめじ 1/2パック（粗めにほぐす）
バター 少々
塩、こしょう 各適量
オリーブ油 適宜
ソース用
トマト 大1（角切り）
オリーブ 2個（角切り）
にんにくみじん切り 1片分
唐辛子輪切り 少々
ポン酢 大1と1/2
すだち搾り汁 1/2個分
大葉 2枚（みじん切り）
オリーブ油 大1と1/2
付けあわせ
しょうが千切り、すだち、イタリアンパセリ 各適量
太刀魚の背骨に沿って包丁を入れ、下味の塩、こしょうをする
オリーブ油を塗った耐熱容器に太刀魚を並べ、上にバターをひとつまみ乗せる
周りになす、山芋、白ねぎ、しめじを入れて塩、こしょうする
全体にオリーブ油をかけたら、オーブントースターで8分ほど焼く
ソースを作る
鍋にオリーブ油を温め、にんにくを少し色づけし、唐辛子を加える
香りが出たらポン酢、トマト、オリーブを入れ、最後に大葉、すだちの搾り汁を加えて完成
焼きあがった(3)から太刀魚を取り出し、骨を取り除く
器に盛り付けて野菜を添え、しょうがを飾ったらソースをかけてできあがり
【押さえドコ】焼いてから3枚おろしする
魚がおろせなくても、骨を簡単に取り除ける
骨付きで焼いたほうがふっくら仕上がり、身もキレイに取れる
