レシピ集
2013年06月06日 OA 灰崎知裕
ロールレタスの豆乳スープ煮
2人分
レタス 小1個
はんぺん 1枚
えび 6尾
卵白 1個分（溶きほぐす）
こしょう 少々
調整豆乳 2カップ
薄口しょうゆ、みりん 各大1
昆布 8センチ角1枚
しょうがのしぼり汁 少々
レタス 小1個
はんぺん 1枚
えび 6尾
卵白 1個分（溶きほぐす）
こしょう 少々
調整豆乳 2カップ
薄口しょうゆ、みりん 各大1
昆布 8センチ角1枚
しょうがのしぼり汁 少々
レタスは裏から芯を押してくり抜き、くり抜いた部分を上にして熱湯に入れる
はがれたら引き上げ、氷水で冷まして水気をよくふき取る
＊氷水で冷ますことで色が黒っぽくなるのを防ぐ
はんぺんは手で小さくちぎってまな板にのせ、しゃもじを使ってつぶす
えびは殻と背わたを取って叩く
ボウルに(2)のはんぺん、えび、卵白、こしょうを入れて
粘りが出るまでよく混ぜ、4等分にする
(1)のレタスで(3)を巻いていく
残りのレタスはざく切りにする
昆布を敷いた鍋に巻き終わりを下にして(4)を並べ、
豆乳、薄口しょうゆ、みりんを加えて火にかける
ひと煮たちしたら(4)の切ったレタスを加え、中火で5分ほど煮る
しょうがのしぼり汁を入れ、器に盛り付けたらできあがり
【押さえドコ】はんぺんを板ずりする
しゃもじでまな板にこするように潰すことで、口当たりの良いムースに仕上がる
