砂ずりは山になっている部分に何本か切り込みを入れ、縦4つに切る 下味用の塩、レモン汁を揉み込んで5～10分ほどおく

なすは大まかに皮をむき、縦4センチに切り縦半分にしてスライスする きゅうりは半分にして縦に4つ割り、種を除いたら縦ななめに切る セロリは長さ4センチに切って縦に薄切り、パプリカも縦にスライスする なす、きゅうり、セロリに軽く塩をまぶしておく

オリーブ油を熱したフライパンに、(1)を入れて表面の色が変わるまで炒める

表面の色が変わったら白ワインを加え、ふたをして強火で2分ほど加熱する

ボウルに薄口しょうゆ、レモン汁、砂糖、にんにくを入れて混ぜ、水分を切った(2)の野菜を加えてよく和える

(4)のふたを取ったらオリーブ油を回しかけ、乳化させるように泡立つまで混ぜる グツグツと沸いた状態のまま(5)に加えて和え、器に盛り付けたらできあがり ＊出来立てでも、冷やしても美味しくいただけます 【押さえドコ】野菜はタテに切る 繊維に沿って縦に切ることで、水分が出にくくなる マリネにしても食感良くシャキシャキとした仕上がりに！