レシピ集
2013年05月02日 OA keiko
海老と茄子のパテサンド
2人分
えび 大4尾（殻をむき背わたをとる）
ズッキーニ 適量（輪切り）
パプリカ 適量（乱切り）
にんにく 1片（たたく）
ローリエ 1枚（2つにちぎる）
オリーブ油 大2
塩、ガラムマサラ 各適量
パン 2切れ
レモン輪切り 3～4枚
茄子のパテ用
なす 2本
オリーブ油 大2
塩 小1
にんにく 1/3片
あればアンチョビ 1枚
えび 大4尾（殻をむき背わたをとる）
ズッキーニ 適量（輪切り）
パプリカ 適量（乱切り）
にんにく 1片（たたく）
ローリエ 1枚（2つにちぎる）
オリーブ油 大2
塩、ガラムマサラ 各適量
パン 2切れ
レモン輪切り 3～4枚
茄子のパテ用
なす 2本
オリーブ油 大2
塩 小1
にんにく 1/3片
あればアンチョビ 1枚
茄子のパテを作る
なすを焼きなすにして熱いうちに皮をむき、適当な大きさに切る
ミキサーになすを入れペースト状にする
さらにその他のパテ用材料をミキサーに加えて滑らかにする
＊白身魚にもおすすめ！
フライパンにオリーブ油、にんにく、ローリエを入れ弱火にかける
香りが出たら、にんにく、ローリエを取り出す
強火にしてえびを加え、表面をサッと焼いて取り出す
＊中はレアでＯＫ
(3)に足りなければ油を足し、ズッキーニ、パプリカの順に強火で炒め、
火が通ったら(3)のえびを戻して、塩、ガラムマサラで味をととのえる
パンに(1)の茄子のパテをたっぷり塗り、(4)のえびと野菜、
香り付けのレモンをはさんでできあがり
【押さえドコ】えびの香ばしさで野菜も美味しく
えびを最初に炒めて香ばしい香りと旨味をオイルにうつすことで
野菜もより美味しく仕上がる
