レシピ集
2013年04月18日 OA 中橋義幸
旬の真鯛と新じゃがいものカリカリ焼き
2人分
真鯛（切り身、皮なし） 60g×2切れ
じゃがいも 1/2個
塩、こしょう 各適量
片栗粉 小1/2
ゆでたけのこ 適量
スナップえんどう 2本（下茹でし、適当な大きさに切る）
卵白 少々
オリーブオイル 適量
バター 1つまみ
ソース用
チキンブイヨン 40cc
マッシュルーム 2個（薄切り）
バター 20g
木の芽 10枚程度（みじん切り）
塩、こしょう、レモン汁 適量
真鯛（切り身、皮なし） 60g×2切れ
じゃがいも 1/2個
塩、こしょう 各適量
片栗粉 小1/2
ゆでたけのこ 適量
スナップえんどう 2本（下茹でし、適当な大きさに切る）
卵白 少々
オリーブオイル 適量
バター 1つまみ
ソース用
チキンブイヨン 40cc
マッシュルーム 2個（薄切り）
バター 20g
木の芽 10枚程度（みじん切り）
塩、こしょう、レモン汁 適量
じゃがいもは皮をむき糸切りしてボウルに入れる
塩、こしょうをして片栗粉をふり、混ぜ合わせる
＊でんぷんを利用するため、水にはさらさない
塩、こしょうで下味をした真鯛の片面に卵白をつけ、
じゃがいもを全面に張り付ける
オリーブ油、バターを熱したフライパンで、真鯛をじゃがいも側から
弱火で4分ほどじっくり焼いていく、同時に脇でたけのこも両面焼く
真鯛を返したら火からはずし、余熱で中まで火を通す
鍋にチキンブイヨン、マッシュルームを入れて中火で2分ほど煮詰める
＊かつおだしで作ってもOK！
バターを加えて溶かしこみ、塩、こしょうで味をととのえる
木の芽、レモン汁、スナップえんどうを加えて温める
器にたけのこ、その上に真鯛を盛り、周りにソースとスナップえんどうを添える
じゃがいもの上に木の芽をあしらえばできあがり
【押さえドコ】じゃがいもは丁寧にカリッと焼きあげる
弱火で丁寧に焼いていくことで、じゃがいもはカリッと
魚は直接フライパンに当たらずしっとり焼きあがる
