レシピ集
2013年02月26日 OA 中橋義幸
真鯛のアスパラガス巻きロースト
2人分
『春のおもてなし料理！』
お祝い事の多い春のおもてなしにオススメ！
オーブントースターで簡単に作れます
真鯛 60g×2枚
アスパラガス 2本
あればオリーブ 2個
オリーブ油、バター（室温に戻す） 各適量
塩、こしょう 各適量
ソース用
だし（昆布・かつお節） 50cc
オリーブ油 20cc
トマト 1/2個
しょうゆ 小1/2
塩、黒こしょう 各適量
レモン汁、パセリみじん切り 各少々
付け合わせ用
たけのこ、そら豆など、春野菜2種類ほど
『春のおもてなし料理！』
お祝い事の多い春のおもてなしにオススメ！
オーブントースターで簡単に作れます
真鯛 60g×2枚
アスパラガス 2本
あればオリーブ 2個
オリーブ油、バター（室温に戻す） 各適量
塩、こしょう 各適量
ソース用
だし（昆布・かつお節） 50cc
オリーブ油 20cc
トマト 1/2個
しょうゆ 小1/2
塩、黒こしょう 各適量
レモン汁、パセリみじん切り 各少々
付け合わせ用
たけのこ、そら豆など、春野菜2種類ほど
真鯛は皮を引き1センチ程度の薄切りにする
さらにラップで叩いてのばし、塩、こしょうをする
アスパラガスは皮をむき、下ゆでして冷水で冷ましたら半分に切る
オリーブは半分に切る
トマトは皮をむき、種を取ってざく切りにする
鯛でアスパラガスを巻き、表面に塩、こしょうをしてバターを少し塗る
＊バターを塗ると風味よく焼きあがります
オリーブ油を塗った耐熱容器に(3)の鯛、オリーブ、野菜を並べ、
野菜に塩、こしょうをして全体にオリーブ油をまわしかける
オーブントースターに入れて8分ほど加熱する
ソースを作る
小さな手鍋にだし、オリーブ油、トマトを入れ半量程度に煮詰める
塩、こしょう、しょう油、レモン汁、パセリを加えて仕上げる
器に真鯛、野菜を盛り付け、ソースをかければできあがり
【押さえドコ】オリーブオイルでさっぱりソースに！
バターを使うとこってりした秋・冬用のソースになるので
オリーブ油を使って春・夏用のさっぱりしたソースに仕上げます
