レシピ集

2013年02月26日 OA 中橋義幸

真鯛のアスパラガス巻きロースト

2人分

『春のおもてなし料理！』
お祝い事の多い春のおもてなしにオススメ！
オーブントースターで簡単に作れます

真鯛　60g×2枚
アスパラガス　2本
あればオリーブ　2個
オリーブ油、バター（室温に戻す）　各適量
塩、こしょう　各適量

ソース用
だし（昆布・かつお節）　50cc
オリーブ油　20cc
トマト　1/2個
しょうゆ　小1/2
塩、黒こしょう　各適量
レモン汁、パセリみじん切り　各少々

付け合わせ用
たけのこ、そら豆など、春野菜2種類ほど

真鯛は皮を引き1センチ程度の薄切りにするさらにラップで叩いてのばし、塩、こしょうをする

アスパラガスは皮をむき、下ゆでして冷水で冷ましたら半分に切るオリーブは半分に切るトマトは皮をむき、種を取ってざく切りにする

鯛でアスパラガスを巻き、表面に塩、こしょうをしてバターを少し塗る＊バターを塗ると風味よく焼きあがります

オリーブ油を塗った耐熱容器に(3)の鯛、オリーブ、野菜を並べ、野菜に塩、こしょうをして全体にオリーブ油をまわしかける

オーブントースターに入れて8分ほど加熱する

ソースを作る小さな手鍋にだし、オリーブ油、トマトを入れ半量程度に煮詰める塩、こしょう、しょう油、レモン汁、パセリを加えて仕上げる

器に真鯛、野菜を盛り付け、ソースをかければできあがり【押さえドコ】オリーブオイルでさっぱりソースに！バターを使うとこってりした秋・冬用のソースになるのでオリーブ油を使って春・夏用のさっぱりしたソースに仕上げます

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