レシピ集
2013年02月12日 OA 中橋義幸
ポークソテー ジャンボンソース
2人分
『ハムをソースに！ジャンボンソース！』
ジャンボンとはフランス語で”ハム”
フライパンひとつで出来るご馳走メニューです
豚ヒレ肉 160g（40g×4枚）
小麦粉、塩、こしょう 各適量
サラダ油、バター 各少々
ソース用
たまねぎみじん切り 大3
マッシュルーム 4個（スライスする）
ボンレスハム 1枚（みじん切り）
ブロッコリー 2房（小房に分けレンジで加熱しておく）
バター 10g
小麦粉 小1/2
チキンブイヨン 150cc
白ワイン 50cc
生クリーム 大3
和からし 小1（すり切り）
塩、こしょう 各適量
レモン汁 少々
『ハムをソースに！ジャンボンソース！』
ジャンボンとはフランス語で”ハム”
フライパンひとつで出来るご馳走メニューです
豚ヒレ肉 160g（40g×4枚）
小麦粉、塩、こしょう 各適量
サラダ油、バター 各少々
ソース用
たまねぎみじん切り 大3
マッシュルーム 4個（スライスする）
ボンレスハム 1枚（みじん切り）
ブロッコリー 2房（小房に分けレンジで加熱しておく）
バター 10g
小麦粉 小1/2
チキンブイヨン 150cc
白ワイン 50cc
生クリーム 大3
和からし 小1（すり切り）
塩、こしょう 各適量
レモン汁 少々
豚肉は塩、こしょうをして小麦粉をはたいておく
サラダ油、バターを熱したフライパンに豚肉を入れ、両面に焼き色をつけ取り出す
＊表面だけ焼いて旨味を閉じこめます
同じフライパンにバターを追加してたまねぎを炒め、マッシュルームを加える
焦がさないように炒めて、小麦粉を振りかけ全体になじませる
ハム、白ワイン、ブイヨンを加えてひと煮たちさせる
(2)の豚肉を戻し入れ、豚肉に火が通るまで2～3分ほど加熱する
火が通ったら豚肉を器に盛り付け、アルミをかぶせて保温しておく
(5)に生クリーム、和からし、ブロッコリーを加えて塩、こしょうで味付けする
少しとろみがついたら火を止め、レモン汁を入れて味を締める
(5)の豚肉に(6)をかけ、パスタや旬の野菜をお好みで添えればできあがり
【押さえドコ】ハムでソースにコクをつける！
ハムの旨味がソースに移って上品でコクのあるソースに仕上がります
