レシピ集

2013年02月12日 OA 中橋義幸

ポークソテージャンボンソース

2人分

『ハムをソースに！ジャンボンソース！』
ジャンボンとはフランス語で”ハム”
フライパンひとつで出来るご馳走メニューです

豚ヒレ肉　160g（40g×4枚）
小麦粉、塩、こしょう　各適量
サラダ油、バター　各少々

ソース用
たまねぎみじん切り　大3
マッシュルーム　4個（スライスする）
ボンレスハム　1枚（みじん切り）
ブロッコリー　2房（小房に分けレンジで加熱しておく）
バター　10g
小麦粉　小1/2
チキンブイヨン　150cc
白ワイン　50cc
生クリーム　大3
和からし　小1（すり切り）
塩、こしょう　各適量
レモン汁　少々

豚肉は塩、こしょうをして小麦粉をはたいておく

サラダ油、バターを熱したフライパンに豚肉を入れ、両面に焼き色をつけ取り出す＊表面だけ焼いて旨味を閉じこめます

同じフライパンにバターを追加してたまねぎを炒め、マッシュルームを加える焦がさないように炒めて、小麦粉を振りかけ全体になじませる

ハム、白ワイン、ブイヨンを加えてひと煮たちさせる

(2)の豚肉を戻し入れ、豚肉に火が通るまで2～3分ほど加熱する火が通ったら豚肉を器に盛り付け、アルミをかぶせて保温しておく

(5)に生クリーム、和からし、ブロッコリーを加えて塩、こしょうで味付けする少しとろみがついたら火を止め、レモン汁を入れて味を締める

(5)の豚肉に(6)をかけ、パスタや旬の野菜をお好みで添えればできあがり【押さえドコ】ハムでソースにコクをつける！ハムの旨味がソースに移って上品でコクのあるソースに仕上がります

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