レシピ集
2013年01月30日 OA 幾田淳子
イワシの丸かぶり寿司
4人分
『節分！』
豆まき、恵方巻き、そして邪気払いに「節分イワシ」
いわしにはタウリン、DHA、カリウム、鉄分などの重要な栄養が
豊富に含まれ、様々な病気の予防にも効果的とされています
いわし 6～12尾
大葉 6～12枚（縦半分に切る）
ごはん 3合分
しょうがみじん切り 大2～3
ねぎ 大2～3（小口切り）
塩、酢 各適量
合わせ酢用
酢 70cc
砂糖 50g
塩 大1
トッピング用
タデ、スプラウト、ラディッシュ、柚子の皮、わさびまたはゆずこしょう
ラディッシュの甘酢つけ
『節分！』
豆まき、恵方巻き、そして邪気払いに「節分イワシ」
いわしにはタウリン、DHA、カリウム、鉄分などの重要な栄養が
豊富に含まれ、様々な病気の予防にも効果的とされています
いわし 6～12尾
大葉 6～12枚（縦半分に切る）
ごはん 3合分
しょうがみじん切り 大2～3
ねぎ 大2～3（小口切り）
塩、酢 各適量
合わせ酢用
酢 70cc
砂糖 50g
塩 大1
トッピング用
タデ、スプラウト、ラディッシュ、柚子の皮、わさびまたはゆずこしょう
ラディッシュの甘酢つけ
いわしは頭と内臓を取り手開きにし、全体に塩を振って30分ほどおいておく
＊身をしめて臭みをぬき、下味をつけます
さらに、いわしが少しつかるぐらいの酢に30分ほど漬ける
いわしの表面が少し白くなる程度までおいておく
酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り、炊きあがったご飯に混ぜて冷ます
しょうが、ねぎを加え、混ぜ合わせる
ぬれたさらしの上にいわしをおき、大葉2枚、(3)の寿司めしをのせて
両端をキャンディのようにしばり、しっかり形を作る
しばらくおいて味をなじませ、お好みでそのままもしくは食べやすく切って
器に盛り付けてできあがり
【押さえドコ】さらしでしっかり包む！
形が崩れないように、ぬれたさらしでしっかりと包みましょう
