レシピ集
2008年03月03日 OA
菜の花寿司
4人分
菜の花 1わ
だし 1カップ
a）薄口しょうゆ 大1 みりん 大1
鶏ひき肉 100g
しょうゆ 大1
みりん 大2
だし 1/3カップ
卵 2個
b）砂糖・酒 各大1 塩 ひとつまみ
米 2カップ
寿司酢）酢 大3 砂糖 大2 塩 小1
菜の花 1わ
だし 1カップ
a）薄口しょうゆ 大1 みりん 大1
鶏ひき肉 100g
しょうゆ 大1
みりん 大2
だし 1/3カップ
卵 2個
b）砂糖・酒 各大1 塩 ひとつまみ
米 2カップ
寿司酢）酢 大3 砂糖 大2 塩 小1
菜の花は熱湯でサッとゆで、合わせて煮立てただしと調味料a）に漬け込み、味をなじませる
鶏ひき肉は鍋に入れ、しょうゆとみりんを加え、よく混ぜ込み、火にかける
ぽろぽろに炒まったらだしを加えて、煮汁がなくなるまで煮詰める
卵と調味料b）を耐熱容器に入れてかき混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱し、
一度取り出しよくかき混ぜ、ぽろぽろのいり卵になるまで様子を見ながら、さらに30秒ずつ加熱し、そのつどよくかき混ぜる
米は普通に炊き、炊き上がったら合わせておいた寿司酢をまわしかけ、そのまま2分おく
ごはんが酢を吸い込んだらうちわで扇ぎながらさっくりと混ぜる
(4)の寿司飯に汁気をきった菜の花と、鶏そぼろ、炒り卵を加えて混ぜ合わせる
☆ポイント☆
合わせ酢をかけたら2～3分ほうっておく！
→炊き立ての湯気を利用して水分をとばし、合わせ酢をなじませる。
