れんこんは皮をむき、薄い半月切りにする 水にさらした後、酢と塩を加えた熱湯で2分ほどゆでてざるにあける

南関あげは熱湯にさっと浸し、ふんわりとしたらざるにあける 軽く押して水気をきって油抜きし、食べやすく切る ＊南関あげのもちっと引きのよい食感を味わうため、やや大きめに切るのもポイント！

鍋にだし汁、薄口しょうゆ、しょうゆ、砂糖を入れ、その中に(2)のあげを加える ＊順序を逆に調味料を後に入れると、あげにすぐしみ込んでしまいムラがでてしまう

鍋を火にかけおよそ10分、汁気がほんの少量になるまで煮詰める 煮詰まったら火を止め、粗熱がとれるまでおき味をしみ込ませる ＊煮汁が沸かないうちからあげを煮ることでふわっと仕上がる

かぼす果汁、わさび、塩をあわせ、炊きたてのごはんに加えて全体にまぜ込む

(5)に黒ごま、(1)のれんこん、(4)のあげを煮汁ごと加え、切るようにさっくりとまぜあわせる 器に盛りつけ、かぼすスライスをトッピングすればできあがり 【押さえドコ】寿司酢はつくらない！ あげを甘辛く煮つけてしっかりと味をふくませているので、ごはんはかぼすの風味でさっぱり仕上げましょう