レシピ集

2011年09月26日 OA 濱地佳世子

さばのおろし煮

4人分

さば　1尾
大根　1/2本
ししとう　12本
水　1カップ
酒　2/3カップ
しょうゆ、みりん　各大2
ゆずこしょう、万能ねぎ　各適量

さばは二枚におろして食べやすい大きさに切り、皮に切れ目を入れる

大根はすりおろし、ざるに入れて水気を軽くきる

鍋に酒、水、しょうゆ、みりんを入れ火にかける沸騰したらさばを皮目を上にして入れ、再び煮立ったら落としぶたをして中火で10分煮る＊魚のくさみが出ないよう、必ず煮汁が沸騰してから魚を入れること

煮汁が3分の1ほどの量になったら落としぶたを取り、ししとう、大根おろしを加えひと煮立ちさせる＊大根おろしを加えたあとは全体を温める程度にさっと煮る、長く煮すぎないよう注意

器に盛りつけ小口切りの万能ねぎを散らし、ゆずこしょうを添えればできあがり【押さえドコ】大根おろしの水気を軽くきる煮物全体が水っぽくならないように！しぼると水分がぬけすぎてしまうので、ざるを使って軽くきりましょう

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