レシピ集

2011年09月07日 OA keiko

さんまの中華蒸し

1尾分

さんま　1尾
白ねぎ　1本
赤ピーマン　1/2個
みょうが　1個
かぼすスライス　3枚

しょうゆ　大2
おろししょうが　1/2片分
おろしにんにく　1片分
あれば豆鼓(トウチ)　小1

ごま油　大2
にんにく　1片

さんまは2等分にぶつ切りし、表面にところどころ切り込みを入れる＊肛門から斜めに包丁を入れると、内臓をやぶらずに切れる

しょうゆ、おろししょうが・にんにく、あれば刻んだ豆鼓をあわせるあわせた調味料をさんまの身に塗る

白ねぎは外側は剥いで白髪ねぎにし、内側は縦半分、長さ4センチにぶつ切りする

耐熱皿にぶつ切りのねぎを枕木のように並べ、上にさんまをのせる＊皿とさんまの間にねぎですき間を作り、火まわりをよくする旨みを吸ったねぎもトロトロになりおいしくいただけます！

(4)の皿にラップをかけるフライパンに別の耐熱皿を伏せて置いて高さをつくり、その上にさんまの皿をのせる熱湯を注いでふたをかぶせ10分加熱して蒸し上げる＊蒸し器で加熱してもOK

さんまに火が通れば皿を取り出し、白髪ねぎ、細切りの赤ピーマンとみょうがをまぜたものをトッピングする

フライパンでごま油を煙が出るまで熱し、スライスしたにんにくを入れたらすぐに火からおろす

アツアツのにんにく油をさんまの上からかけ、かぼすを添えればできあがり！【押さえドコ】アツアツに熱してかける！アツアツのごま油を最後にかけ、香りよく仕上げる油がぬるいと料理全体が油っぽくなってしまうので、油はしっかりと熱すること