レシピ集

2011年08月16日 OA 灰崎知裕

焼きなすとトマトの冷製パスタ

2人分

なす　2本
完熟トマト　3個
カッペリーニ　140g
大葉　2枚
塩、エクストラバージンオリーブ油　各適量

焼きなす用
酢、しょうゆ　各小1
おろししょうが　小1/2
砂糖　ひとつまみ
エクストラバージンオリーブ油　適量

ソース用
エクストラバージンオリーブ油　大3
酢　大1
塩　小1
おろしにんにく、あればアンチョビピューレ　各小1/2
レモン汁、一味唐辛子　各少々

焼きなすを作り、氷水にとって皮をきれいにむく 3センチ幅にざく切りし、焼きなす用の調味料とあわせ和える

トマトは湯むきし、くし型に切る

密閉容器にトマト、ソース用の材料をすべて入れ、ふたをしてシェイクするオイルと水分がまざりあい、白っぽく乳化されるまでよく振りまぜる

3％の塩を加えた熱湯を沸かし、カッペリーニをゆでるゆで上がったら氷水にとって冷やし、キッチンペーパーなどで水分をきる＊ゆで時間はパッケージ表記に従う

器にカッペリーニを盛り、焼きなすと(3)のトマトをのせてソースをかける仕上げにエクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、細かく刻んだ大葉を散らせばできあがり【押さえドコ】シェイク！シェイク！トマトソースはしっかりとふりまぜる乳化してまざりあっていると、冷たいパスタとよく絡んで美味しい

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