レシピ集
2007年11月26日 OA
生鮭の煮付け
4人分
生鮭 4切れ
長ネギ 1本
しょうゆ 1/4カップ
みりん 大1
酒 1/2カップ
砂糖 大1
水 1カップ
生鮭 4切れ
長ネギ 1本
しょうゆ 1/4カップ
みりん 大1
酒 1/2カップ
砂糖 大1
水 1カップ
長ネギは3センチ長さに切り、フッ素加工のフライパンにいれ、
こんがり焼き色がつくようにころがしながら焼き、いったん取り出す
同じフライパンに水と調味料を合わせて煮立て、鮭を加え、
クッキングシートの落し蓋をして10分強めの中火で煮る
煮汁が少なくなってきたら、（1）のネギを戻し入れ、さっと煮る
☆ポイント☆
調味料が煮立ってから魚を入れる→魚の臭みをなくし、鮭の旨みを閉じ込める
ふたで密閉しない→生臭さを含んだ蒸気が水滴になって落ち、生臭さがまた魚に戻ってしまうため
