レシピ集

2011年06月14日 OA 中橋義幸

牛肉の茄子巻きチャツネソース

2人分

牛薄切り肉　120g
＊すき焼き用、脂分が少なく（あまり霜降りでなく）赤身が多いものが合う
なす　1本
新たまねぎ　1/4個
オリーブ油　小1
塩、こしょう、小麦粉、素揚げ用油　各適量

ソース用
オリーブ油　小1
にんにくみじん切り　小2
パプリカみじん切り　1/4個分
唐辛子　1/2本
チャツネ　大1と1/2
チキンブイヨン　80cc
カレー粉　小1/2
八角　1片
＊ない場合は省いてもよい
ワインビネガー　小1
＊酢でも可
パセリみじん切り　適量

トッピング用
レモンくし切り、パセリ　各適量

なすは皮をむき長さ3等分程、さらに縦3～4等分に切り、色づく程度に素揚げするたまねぎは薄切りし、冷水に放ち水分をきる

ソースを作る小鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子をソテーする香りが立ったらパプリカを加え、ソテーする

(2)にチャツネ、チキンブイヨン、カレー粉、あれば八角、さらにワインビネガーを加え、半量くらいになるまで煮詰める塩、こしょうで味をととのえ、パセリを加えたらソースのできあがり

牛肉をのばして半分に切り、素揚げしたなすを巻く

(4)の牛肉ロールに塩、こしょうを軽くふり、小麦粉をはたきつける

フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉ロールを色よくソテーする＊なすは加熱してあるため、表面の牛肉に火が通ればOK

器にたまねぎスライスを敷き、牛肉ロールを盛るソースをまわしかけ、レモンとパセリを添えて完成【押さえドコ】ビネガーを加えてさっぱりとチャツネソースの甘みにビネガーの酸味を加えることで、味がぐっと引き締まる

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