レシピ集

2011年04月06日 OA keiko

あさりと春野菜のパスタ

2人分

あさり　200g
新じゃがいも　1/2個
プチトマト　5個
アスパラ　4本
にんにく　1片
パスタ（フェデリーニ）　160g
白ワイン　1/2カップ
オリーブ油　大3＋適量
バター　少々
塩、ブラックペッパー　各適量

あさりは塩水に浸して砂抜きする新じゃがいもは皮をむいて1センチ角に切り、ゆでるプチトマトはへたを除き、縦半分に切るアスパラは薄く輪切りする

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、1％の塩を加えてパスタをゆではじめる＊ゆで時間はパッケージの表記より1分早めにする（今回は4分半）

フライパンにオリーブ油、たたいたにんにくを入れて火にかけ、弱火でじっくり香りを出す香りが立ったらあさり、プチトマト、白ワインを加え強火でアルコールをとばし、ふたをして蒸す

あさりの口が開いたものから一度取り出し、蒸し汁を半量くらいになるまで煮詰める

煮詰めたら(2)のパスタのゆで汁をおたま1杯分加えるさらにじゃがいも、あればバターを加える

ゆで上がったパスタ、アスパラ、取り出したあさりを加え、ソースをパスタに吸わせるように全体を和える

味をみて足りなければ塩でととのえ、香りづけのオリーブ油ひとかけを加える＊全体の油分が十分な場合オリーブ油は加えなくてよい器に盛りつけ、ブラックペッパーを散らせばできあがり【押さえドコ】蒸し汁を煮詰める凝縮されたあさりの旨み、風味がソースとなって全体に広がる