レシピ集

2011年03月30日 OA keiko

鰯のコロッケ

約8個分

イワシ　2～3尾（正味70g程度）
じゃがいも　2個
たまねぎみじん切り　1/2個分
にんにくみじん切り　1片分
白ワイン　大1
マヨネーズ　小2
塩、こしょう、オリーブ油　各適量
バジル、オレガノ、タイム（乾燥）　各適量
パセリ　少々

衣用
小麦粉　50g
水　50cc
たまご　1個
オリーブ油　少々
パン粉、揚げ油　各適量

付けあわせ用
お好みの野菜、レモン　各適量

イワシは3枚におろす塩、こしょうをふって15分ほどおき、1センチ幅くらいに切る

フライパンにオリーブ油を熱し、中火でたまねぎを炒める 3分ほど、しんなりとなるまで炒めたら取り出しておく

(2)のフライパンにオリーブ油を足し、強火にかけるイワシを皮の方から加え1分半ほど、こんがりとしたよい香りがするまでしっかりと炒める

(3)ににんにく、炒めたまねぎ、ハーブ類を加え、炒めあわせるさらに白ワインをふり入れ、アルコールをとばしたら火からおろしておく

じゃがいもは皮のままゆで、ゆで上がったら皮をむきしっかりとつぶす＊皮つきのままゆでると、じゃがいもの風味が濃くなる短時間でゆでる場合は、皮をむき切ってゆでてもOK

(5)にマヨネーズをまぜ、(4)、刻みパセリを加える味をみて足りなければ塩で調節する

たねに衣をつける小麦粉、水、たまご、オリーブ油をまぜて衣を作り、丸く成形したたねにまとわせるさらにパン粉をまぶしつける＊小麦粉、たまごの2段階をひとつにまとめた衣、サクッと感も長持ちします

揚げ油を180～200度に熱し、(7)を1～2分揚げる

コロッケを器に盛りつけ、野菜とレモンを添えればできあがり【押さえドコ】イワシをこんがり香り高く！こんがりと香りが出るまでしっかりと炒め、イワシの旨み、味を最大限に引き出すハーブの香りとの相性もバツグンです

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