レシピ集

2011年02月08日 OA 灰崎知裕

小松菜のたんたん麺

2人分

合いびき肉　200g
小松菜　1束
にら　1/2束
ザーサイみじん切り　適量
中華めん　2玉

長ねぎみじん切り　1/4本分
にんにく、しょうがみじん切り　各大1
いりこ　30g
鶏がらスープの素　大1
水　4カップ
しょうゆ　大3
酢　小2
練りごま　大3
ラー油　大1
すりごま、一味唐辛子　各適量

肉下味用
ごま油、甜麺醤（テンメンジャン）　各大1
紹興酒　大1/2
砂糖　小1
塩　少々

スープをとるいりこを水に30分ほど浸し、鶏がらスープの素を加えひと煮立ちさせる

ひき肉は下味用の調味料で下味をつける小松菜は1センチにざく切り、にらは小口切りする

フライパンを熱し、(2)のひき肉を焼きつけるように炒める

(3)に長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、しっかりと炒めあわせる全体にてりが出るまで炒めたら肉味噌のできあがり＊作っておくと便利な肉味噌！野菜に巻いたり、ジャージャー麺などアレンジできます

鍋に(1)のスープ、しょうゆ、酢をあわせ、火にかけるひと煮立ちしたらザーサイ、小松菜、にらを加え、さっと煮る

火を止め、練りごまを入れスープに溶かすさらにラー油を加え、辛さを調節する

中華めんはゆでて、水気をしっかりきる温めた器にめんを入れ、熱々の(6)のスープを注ぐ肉味噌をのせ、すりごまをふればできあがり＊お好みで一味唐辛子をふっていただきます【押さえドコ】火を止めて練りごまを加える分離せず、クリーミーで香りよいごまの風味がたつ

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