レシピ集
2011年02月09日 OA keiko
カキのこくうま味噌雑炊
2人分
カキ（加熱用） 100g
白ねぎ 1本
しいたけ 4枚
ごはん 300g（水でさっと洗う）
たまご 1個
ごま油 適量
酒 50cc
味噌 大2
水 250cc
オイスターソース 小2
＊しょうゆでも可
トッピング用
ねぎ、七味唐辛子 各適量
カキ（加熱用） 100g
白ねぎ 1本
しいたけ 4枚
ごはん 300g（水でさっと洗う）
たまご 1個
ごま油 適量
酒 50cc
味噌 大2
水 250cc
オイスターソース 小2
＊しょうゆでも可
トッピング用
ねぎ、七味唐辛子 各適量
カキは包丁で粗くたたく
白ねぎは縦半分の斜め切り、しいたけはスライスする
鍋にごま油を熱し、カキを強火で炒める
＊カキから水分が出てくるので、その水分に肝をつぶして溶かすように
カキに十分火が通り、出てきた水分が3分の1くらいに煮詰まったら酒、白ねぎ、しいたけを加える
味噌も加え、溶かしながら煮詰める
アルコールがとび、全体の水分が3分の1くらいになったら水、洗ったごはんを加える
(4)が煮立ったらオイスターソースで味をととのえる
さらに溶きたまごを加えてふたをし、火を止め30秒ほど蒸らしてとろりとさせる
器に盛りつけ、ねぎ、七味唐辛子をトッピングすればできあがり
【押さえドコ】カキをたたいて旨みを倍増！
たたいて肝を酒に溶かし煮詰めることで旨みがぎゅーっと凝縮
濃厚なカキの旨みがより深くスープに溶け出す
