レシピ集

2011年02月09日 OA keiko

カキのこくうま味噌雑炊

2人分

カキ（加熱用）　100g
白ねぎ　1本
しいたけ　4枚
ごはん　300g（水でさっと洗う）
たまご　1個
ごま油　適量
酒　50cc
味噌　大2
水　250cc
オイスターソース　小2
＊しょうゆでも可
トッピング用
ねぎ、七味唐辛子　各適量

カキは包丁で粗くたたく白ねぎは縦半分の斜め切り、しいたけはスライスする

鍋にごま油を熱し、カキを強火で炒める＊カキから水分が出てくるので、その水分に肝をつぶして溶かすように

カキに十分火が通り、出てきた水分が3分の1くらいに煮詰まったら酒、白ねぎ、しいたけを加える味噌も加え、溶かしながら煮詰める

アルコールがとび、全体の水分が3分の1くらいになったら水、洗ったごはんを加える

(4)が煮立ったらオイスターソースで味をととのえるさらに溶きたまごを加えてふたをし、火を止め30秒ほど蒸らしてとろりとさせる

器に盛りつけ、ねぎ、七味唐辛子をトッピングすればできあがり【押さえドコ】カキをたたいて旨みを倍増！たたいて肝を酒に溶かし煮詰めることで旨みがぎゅーっと凝縮濃厚なカキの旨みがより深くスープに溶け出す