レシピ集

2011年01月31日 OA 濱地佳世子

大根と牛カルビのピリ辛煮込み

4人分

大根　1/3～1/2本（大根の大きさによる）
牛カルビ肉　200g
しょうが　2片
サラダ油　大1
唐辛子　1～2本
＊お好みで調節

合わせ調味料
酒、しょうゆ　各大2
砂糖、オイスターソース　各大1
豆板醤　小2

大根は皮をむき厚さ2センチに半月切りするしょうがは半分をみじん切り、もう半分を細切りする唐辛子は種を除き小口切りする

調味料はすべてあわせておく

鍋に大根、かぶるくらいの水を入れ火にかける煮立ったら中火にし、大根がやわらかくなるまで煮る

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める焼き色がついたらみじん切りのしょうが、唐辛子、あわせた調味料を加え、さっと炒める

(4)を汁ごと(3)の鍋に移す煮汁が3分の1の量になるまで、ふたをせず強め中火で煮込む＊およそ12分～くらい、様子をみて煮込む

器に盛りつけ、細切りしょうがを散らせばできあがり＊辛さはお好みで調節する豆板醤をコチュジャンに変えて、また豚肉や鶏肉で作ってもおいしい【押さえドコ】大根はひと足お先に煮始めるゆで汁には大根の旨みや栄養がたっぷり、ゆで汁ごと使う！下ゆでなしで短時間で煮えます