レシピ集

2011年01月24日 OA 濱地佳世子

れんこんとエビのから揚げサラダ

4人分

れんこん　1節
えび　12尾
塩　少々
小麦粉　小2
松の実　大3
セロリ　1/2本
ベビーリーフ　1袋
揚げ油　適量

ドレッシング用
にんじん　1/3本
ポン酢　1/3カップ
サラダ油　大1

れんこんはよく洗い、乱切りする＊旬のれんこんはやわらかく美味しいので、皮のまま使いましょう

えびは殻と背わたを取り、塩少々をふって小麦粉をまぶす

揚げ油を170度に熱し、油をゆっくりまぜながら松の実を揚げる色よく揚がったら取り出す

(3)の揚げ油で、同じく油をゆっくりまぜながられんこん、えびの順で素揚げする

にんじんはすりおろし、ポン酢、サラダ油とまぜあわせドレッシングを作る

斜め薄切りにしたセロリ、ベビーリーフ、れんこん、えびをまぜあわせる器に盛りつけ松の実を散らし、ドレッシングをかければできあがり【押さえドコ】まぜながら揚げる！素揚げの際は、菜箸でゆっくり油をまぜながら揚げると温度が均一になり、まんべんなく色よく揚がる