レシピ集

2011年01月20日 OA 幾田淳子

ぶりチャップ

4人分

ぶり切り身　4切れ
日本酒　100cc
＊料理酒でなく日本酒を使用、なければ白ワインでも可
塩　小1/2
小麦粉　大2
サラダ油　大1＋小1
バター　10g
たまねぎみじん切り　1/2個分
にんにくみじん切り　1片分

たれ用
ケチャップ　大4
ウスターソース　大2
砂糖　小2
しょうゆ　小1
水　100cc

付けあわせ用
じゃがいも　2個
小麦粉　大1
サラダ油、黒こしょう　各適量
顆粒ブイヨン　小1/2
＊固形ブイヨンを砕いてもよい
インゲン、赤・黄パプリカ、チャービルなど　各適量

塩と日本酒をあわせた中にぶりを15分ほど漬け込む

漬け込んだぶりの水気を軽くふき取り、小麦粉をまぶす

フライパンにサラダ油大1とバターを熱し、中火～強火でぶりを焼く両面こんがりと焼けたら一度取りおく

(3)のフライパンの油をふき取り、サラダ油小1を足して熱するにんにくとたまねぎをさっと炒め、たれ用の材料をすべて加えて弱火～中火で5分ほど煮詰める

付けあわせのフライドポテトを作るじゃがいもはよく洗って皮のままさいの目状に切り、小麦粉をまぶすサラダ油をひいたクッキングペーパーにじゃがいもを並べブイヨンをふり、電子レンジ（700W）で10分加熱する仕上げに黒こしょうをふればできあがり＊加熱時間は家庭のレンジによって調節する

煮詰まったたれにぶりを戻し入れ、さっと絡める

器にぶりを盛りつけ、ポテトやいろどりにインゲン、パプリカなど付けあわせを添えればできあがり＊ぶり以外にイカや豚肉、鶏肉などでアレンジもできます【押さえドコ】ぶりのくさみを抜く塩と日本酒の効果でぶり特有のくさみが取れるまた、身もやわらかくなりふっくらと仕上がる

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