いりこだしを準備しておく いりこは頭、腹わたを除く（小さなものはそのままでもよい） 水1リットルに対しいりこひとつかみを最低30分、できれば一晩浸した後5分程度煮出す ＊このうち800ccを使用

大根は厚さ5ミリのいちょう切りにする ごぼうはささがき、しいたけは4等分、白ねぎは縦半分の斜め切りにする にらは小口切りする 豚肉は一口大に切る

鍋にだし、酒、みりん、大根を入れてふたをして火にかける 大根に火が通るまで、5～10分煮る

すいとんの材料をあわせ、全体がひとまとまりになるまで練る

すいとん生地を一口大にスプーンでまとめ、鍋に加える ごぼう、しいたけ、白ねぎ、豚肉も加え、ふたをして5～10分加熱する ＊ふきこぼれない程度の火加減で

具材に火が通ったら火を止め、味噌を溶き入れる にんにく、しょうが、しょうゆを加えて再び加熱する ＊味噌、しょうゆは塩加減をみて調節しましょう

沸騰直前でにらを加え火を止める 器に盛りつけ、黒ごまをトッピングすればできあがり ＊豆腐すいとんはニョッキ感覚で洋風にアレンジも！ スープに加えたり、パスタソースと絡めてもおいしい 【押さえドコ】粉を豆腐で練る 通常水で練って作るすいとん 豆腐を使うと、とろっとやわらかな新食感のすいとんに仕上がる