レシピ集

2010年12月22日 OA keiko

野菜のテリーヌ

パウンドケーキ型1本分

キャベツ（グリーンボール）　5枚
大根　1/2本
にんじん 1本
赤、黄パプリカ　各1個
ブロッコリー　1/2株
ごぼう　1本
れんこん　1個
しいたけ　6枚
塩　適量

柚子ビネグレットソース
オリーブ油　大3
柚子しぼり汁　大2
柚子皮　少々（おろす）
アンチョビペースト　小1/4
＊ない場合は塩で可

スパイスディップ
マヨネーズ　大1
ガラムマサラ、マスタード　各少々

大根、にんじん、パプリカは種を除き、スティック状に切るごぼう、れんこんは皮をむいて酢水につけておき、ごぼうは半割り、れんこんは4つ割りし、型の長さに合わせて切るしいたけはペーパーで汚れをおとす

鍋に熱湯を沸かし塩を加え、野菜をゆでるそれぞれ食感を残す程度にさっとゆでて氷水につけ、水気をふき取る＊アクや色のない野菜からゆでる（ごぼう、れんこんは最後に！）

パウンド型にラップをはみ出すように敷き、同様にキャベツを上に敷く下ゆでした野菜を塩をふりながらぎゅうぎゅうに詰めていく＊断面の彩りを考えながらバランスよく詰めること＊型がない場合はほか保存容器などを使ってもよい

野菜が型いっぱいになったら、はみ出したキャベツとラップできつくしめるように覆う

(4)の上から同じ型、または型の間口に合う板などをあててぎゅーっと押し、にじみ出る水分を傾けて捨てる

(5)の作業を2～3回繰り返した後、おもし（2キロ程度）をおいて5時間～一晩おく

型からはずし、ラップをはずしてアルミホイルに巻きかえるホイルの上から切り分け、器に盛りつけホイルをはずすあわせたソースや、お好みでドレッシングなどをかけていただきます＊野菜は家庭にあるものでアレンジOK、ただし芋類は冷めるとかたくなるので不向き【押さえドコ】アルミホイルに巻いて切る形が崩れず、きれいに切り分けられる