小鍋に皮をむいて芯をとったにんにく、牛乳と水を1カップ半ずつを入れて火にかける 沸騰したら中火で10分加熱し、ゆでこぼす

(1)に残りの牛乳、水1カップ半ずつを加え、さらに10分加熱する 加熱後、再びゆでこぼす

ゆでたにんにくを鍋に入れ、ピューレ状につぶす アンチョビ、オリーブ油を加え、弱火にかける

全体が滑らかになるまで5～6分煮る ＊この状態で保存可能 清潔な密閉容器にうつし、冷蔵庫で2週間ほどもちます

オイルポットなどの器にソースを注ぎ分け、卵黄をおとす（1人分1個） 卵黄をつぶしまぜながら、ソースを野菜につけていただきます 【押さえドコ】にんにくは牛乳でにおい消し！ にんにくに含まれるアリシンが牛乳のたんぱく質と結びつき、特有のにおいが消える まろやかなソースに仕上がります