レシピ集

2010年12月08日 OA keiko

大根とスペアリブの味噌煮

2人分

大根（厚く皮をむいた状態）　500g
＊皮はきんぴらや炒め物など、別の献立に使いましょう
豚肩スペアリブ　200g
酒　100cc
砂糖、赤味噌　各大1
オイスターソース　小1
豆板醤　小1/2
ごま油　少々
白髪ねぎ、青ねぎ　各適量

大根は一口大に乱切りしてざるなどに入れ、鍋に熱湯を沸かし蒸気を上げた中で蒸す 15分程度蒸し、竹串がスっとささるくらいになればひきあげ冷ましておく

スペアリブは骨の横から包丁を入れ、1センチくらいの厚さに開く

鍋にごま油を熱し、強火でスペアリブを両面こんがりと焼く

(3)に蒸した大根を加えるさらに酒、砂糖、オイスターソースを加え、ひと煮立ちさせる

(4)に赤味噌、豆板醤を加え、汁気をとばすように2分程度煮詰める

全体にてりが出てきたら煮あがり器に盛りつけ、白髪ねぎ、青ねぎをトッピングすればできあがり＊一度ふたをして冷まし、再び温めるとより味がしみ込んで美味しい【押さえドコ】大根は一度蒸す大根の甘みや旨みがぎゅっと凝縮される上、煮物も水っぽくならない