レシピ集

2010年11月24日 OA keiko

鶏団子のとろろ鍋

4人分

つくね用
鶏もも肉　200g
鶏軟骨　80g
＊ない場合は省いてもよい
塩　小1/2
おろししょうが　少々
白ねぎみじん切り　1本分
片栗粉　小1
ごま油　小1/4

具材用
小松菜、春菊、水菜　各1束
えのき、エリンギ、しいたけ　各1パック
絹豆腐　1丁
ごぼう、にんじん　各1/2本
中ねぎ　3本
山芋　200g

スープ用
だし（昆布・かつお）　1.5リットル
薄口しょうゆ　100cc
しょうゆ、みりん　各50cc

七味、ゆずごしょう　各適量

鶏つくねを作るフードプロセッサーに軟骨を入れ、軽く攪拌する

皮を除き一口大に切ったもも肉を(1)に加え、さらに攪拌しひき肉状にする＊目安は軟骨が5ミリくらいになるまで

(2)をボウルに取り出し、塩、しょうが、白ねぎ、片栗粉、ごま油の順に加えまぜる

具材の下準備をする小松菜、春菊、水菜、豆腐は食べやすく切るえのき、しいたけは石づきを除き、エリンギは食べやすい大きさに手でさくごぼう、にんじんはピーラーで帯状にスライスして水にさらし、水気をきる＊家庭にある具材でOK

鍋にスープ用の材料を入れて火にかけるスープが沸いたら、つくねをスプーンで団子状に成形して加える

つくねに火が通ったら(4)の具材を加え、煮る＊具材は火の通りにくいものから、根菜→豆腐、きのこ→葉ものの順で加える＊スープが煮詰まった場合は、だしや水を加えて調節する

具材に火が通ったら、すりおろした山芋をまわしかける小口切りのねぎ、七味をふってできあがりとろろを煮溶かしながら器にとり、お好みでゆずごしょうや七味を加えていただきます＊つくね以外に、厚めに切った鶏もも肉、豚肉などを入れてもおいしい【押さえドコ】つくねは鶏もも肉から作る肉の甘みや食感がしっかりと感じられる市販のひき肉は脂が多くまざっており、加熱するとかさが減ってしまうことも