レシピ集

2010年11月17日 OA keiko

白菜と豚のごまみそ炒め

2人分

白菜　1/4玉
豚肩ロース肉（焼肉用）　100g
塩、片栗粉　各適量
ごま油　大1
唐辛子　1/2本（輪切り）
糸唐辛子、青ねぎ　各適量

下味用
しょうゆ、砂糖、酒　各小2

合わせ調味料
味噌、すりごま、酒　各大2
砂糖、みりん　各大1
おろしにんにく　1片分

白菜は縦4センチに拍子切りする塩をしてしばらくなじませた後、きつく押して水分を出し水洗いする（塩もみし、浅漬けの状態に）＊新鮮なうちに使いきれないときは塩もみしておくと便利八宝菜、ラーメンやお鍋の具材、付けあわせなどにも使えます

豚肉は下味用の調味料をもみ込み、最低5分おくその後、ペーパータオルなどで軽く水気をおさえ、片栗粉をはたきつける

フライパンにごま油を熱し、中火で(2)の豚肉を両面焼きつける

フライパンを強火にし、(1)の白菜を加えて炒めあわせる

白菜がなじんだら、あわせた調味料と唐辛子を加える

調味料が全体になじみ、少しトロリとなるまで炒める器に盛りつけ、糸唐辛子、青ねぎを散らせばできあがり【押さえドコ】白菜を塩もみする適度な歯ごたえになり、味がのりやすい水っぽくならないのでこっくりと仕上がる